ธุรกิจโรงแรม เป็นธุรกิจที่ได้รับผลกระทบหนักเป็นอันดับต้นๆของโลก เนื่องจากหยุดการเดินทาง ในขณะที่รายจ่ายยังคงเท่าเดิม จึงเป็นที่มาของกระบวนการปรับกลยุทธ์เพื่อประคับประคองสถานการณ์ เรามาดูกันค่ะว่า กรณีศึกษาต่าง ๆ ภายใต้การปรับกลยุทธ์ใหม่ของโรงแรมนั้น น่าสนใจจนถึงกับมีการวาง Business Model ระยะยาวกันเลยทีเดียว
เช่น ร้านอาหารในโรงแรมอาจเริ่มนำช้อนหรือจานที่ให้บริการแบบส่วนตัว ลดการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือกับพนักงาน
และการออกแบบเมนูที่เป็นจานเดียวส่วนตัว แทนที่จะเป็นแบบบุฟเฟ่ต์
ตัวอย่างโรงแรมที่มีการปรับเปลี่ยนหลัง covid19
· เครือโรงแรมไมเนอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล เพิ่มความมั่นใจในความสะอาด เช่น อาหารเช้าแบบบุฟเฟต์จะกลายเป็น set menu , free room service จากที่ไม่ซักผ้าปู/ผ้าขนหนูทุกวันเพราะรักษ์โลก จะเปลี่ยนมาซักทุกวันเพื่อความสะอาด
· โรงแรมในเครือ ALPICOเตรียม QR Code ให้ลูกค้าสามารถเลือกเมนูอาหารได้จากมือถือ ยกเลิกการเสิร์ฟอาหารจานใหญ่ร่วมกัน แต่ตักแบ่งใส่จานเล็กสำหรับแขกแต่ละท่านแทน
· โรงแรมดุสิตธานี ให้พนักงานช่วยช๊อปปิ้งของฝากในท้องถิ่นให้ ลดความเสี่ยงของแขกผู้เข้านำพัก และสามารถสั่งอาหารเวลาใดก็ได้ และเลือกทานอาหารที่ห้องพักได้
เช่น การเลือกบริโภคอาหารดิบที่ไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุของการแพร่ระบาด
เพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของความคิดของผู้บริโภคโรงแรมต้องทำการปรับเปลี่ยนที่เหมาะสมเช่น กลับไปสู่พื้นฐานของมาตรฐานโรงแรมปฏิบัติตาม HACCP และส่งเสริมความสำคัญของสุขอนามัยภายในองค์กร สร้างภาพลักษณ์ ความปลอดภัย ให้ลูกค้ามั่นใจในการบริการ
ตัวอย่างโรงแรมที่มีการปรับเปลี่ยนหลัง covid19
· Hilton Internationalได้ทำ Check In, Check Out และการเข้าห้องพักด้วย Digital Key ผ่านการมือถือของลูกค้า ลดการสัมผัส
· โรงแรมอนันตรา รวบรวมข้อมูลเช็คอินของแขกก่อนมาถึงที่พักเพื่อลดการเช็คอินที่ล๊อบบี้ และมีการร่วมปิดร้านช๊อป ร่วมมือกับร้านค้าท้องถิ่น เพื่อความเป็นส่วนตัว
· โรงแรมฮิลตัน ร่วมมือกับทีมงานการป้องกันและควบคุมการติดเชื้อของ เมโยคลีนิก ซึ่งเป็นศูนย์การแพทย์ชั้นนำที่มีเครือข่ายทั่วประเทศ วางแผนติดตั้งเครื่องพ่นพลังงานไฟฟ้าสถิตย์สำหรับยาฆ่าเชื้อในพื้นที่โรงแรมและระบบแสงอุลตร้าไวโอเลตเพื่อช่วยฆ่าเชื้อบนพื้นผิวและวัตถุต่างๆ
· เครือโรงแรมแมริออตเตรียมติดตั้งเครื่องพ่นสเปรย์ดังกล่าวเพื่อช่วยทำความสะอาดหัองพักและพื้นที่ส่วนกลาง รวมทั้งปรับเปลี่ยนการตั้งวางเฟอร์นิเจอร์ภายในพื้นที่ เพื่อให้สอดคล้องกับนโยบายรักษาระยะห่าง 1.8 เมตร
ตัวอย่างโรงแรมที่มีการปรับเปลี่ยนหลัง covid19
· โรงแรมเอเชีย กรุงเทพ เปิดบริการขายข้าวกล่องเมนูต่างๆ ราคา 80 บาทพร้อมบริการ Delivery ผ่าน Lineman มีการปรับกลยุทธ์การตลาดเป็นการ Promote บริการขายอาหารเหล่านี้พร้อมกันด้วย
· โรงแรมดุสิต สวีท ราชดำริ กรุงเทพฯ โรงแรมดุสิตปริ้นเซส ศรีนครินทร์ และบ้านดุสิตธานี ในกลุ่มบริษัท ดุสิตธานี จำกัด (มหาชน) เปิดให้บริการ Delivery อาหารของโรงแรมเจาะกลุ่มผู้บริโภคทั่วไปและกลุ่มผู้ที่WFH (Work From Home)
· โรงแรมลายทอง จ.อุบลราชธานี ปรับตัวขายอาหารในราคาเริ่มต้นที่ 20 บาท
นอกจากนี้เจ้าของโรงแรมยังจำเป็นต้องปรับกลยุทธ์ด้านสินทรัพย์ปรับปรุงหรือปรับปรุงสินทรัพย์ที่มี ศักยภาพสูงและเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของสินทรัพย์เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงของลูกค้า สำหรับสินทรัพย์ที่มีประสิทธิภาพต่ำพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม
ตัวอย่างโรงแรมที่มีการปรับเปลี่ยนหลัง covid19
· พูล สปา รีสอร์ต เกาะสมุย พิจารณาการบริการต้นทุนละเอียดมากขึ้น โดยเฉพาะการตัดของไม่จำเป็นต้องใช้ออกไป ซึ่งก็จะช่วยลดต้นทุนในส่วนต่างๆ ไปได้ แม้ว่าจะต้องมาเพิ่มค่าใช้จ่ายกับการดูแลความสะอาด น้ำยาฆ่าเชื้อ แอลกอฮอล์ล้างมือ ซึ่งต้องทำเป็นมาตรฐานที่สูงขึ้นก็ตาม นอกจากนี้พนักงานก็ต้องปรับตัว คนหนึ่งคนต้องทำหลายอย่าง ไม่ใช่ทำได้อย่างเดียว หรือมีมัลติสกิลและความยืดหยุ่นมากขึ้น จำนวนคนน้อยลงจากเทคโนโลยี และคนต้องมีคุณภาพ
· การสร้างรายได้และสภาพคล่องจากการบริการที่มีอยู่ในโรงแรม เช่นการลดค่าห้องหรือโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวโปรโมชันช่วงนี้จะลดราคาพิเศษเพื่อกระตุ้นกำลังซื้อ
-โรงแรม โซ โซฟิเทล แบงคอก จัดโปรฯ ที่พัก 3,999บาทสำหรับ 2ท่านพร้อมอาหารเช้า
-โรงแรม เชอราตัน หัวหิน ปราณบุรี วิลลา ขายวอชเชอร์ลดราคา 25%
-โรงแรม พูลแมน พัทยา โฮเทล จี จำหน่ายวอชเชอร์ราคาเริ่มต้น 2,800บาท/คืน/2ท่าน ล็อกราคาไว้ใช้ได้จนถึงปลายปีนี้
· โรงแรมที่เข้าร่วมโครงการับสาธารณสุขก็มีรายได้จากการให้ใช้สถานที่ในช่วงการระบาดของโควิด
– โรงแรมอิสติน ตัน โฮเทล เชียงใหม่ ของ ตัน ภาสกรนที ให้บริการห้องพัก อาหาร และบริการทำความสะอาดเสื้อผ้าสำหรับบุคลากรทางการแพทย์
โรงแรมอิสติน ตัน โฮเทล เชียงใหม่
-Grand Bella พัทยา พร้อมให้ใช้โรงแรมเป็นสถานที่ควบคุมกักกันผู้ติดเชื้อในเมืองพัทยา
· โรงแรม Metro Point เปลี่ยนโรงแรมจากเดิมที่เคยอาศัยเฉพาะนักท่องเที่ยวที่ต้องการพักค้างคืนเท่านั้น ให้กลายเป็นที่พักให้เช่ารายเดือนเพื่อหารายได้เข้าโรงแรมในช่วงที่ไม่มีนักท่องเที่ยว
– นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มีอัตราการเข้าพักเฉลี่ยลดลง
– ราคาที่พักโรงแรมหรูต่างปรับราคาลดลงอย่างไม่เคยมีมาก่อน
-การลดต้นทุนของธุรกิจ เช่น ผู้บริหารหลายคนต้องจำใจปลดพนักงานบางส่วนออกไปหรืออาจจะปรับลดเงินเดือนของพนักงานลงตามผลประกอบการที่ลดลงในช่วงนี้เป็นการชั่วคราว
-การปรับรูปแบบการบริการให้ตรงความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นการสร้างแพ็กเกจท่องเที่ยวพิเศษ ดึงดูดความสนใจนักท่องเที่ยว
อ้างอิง
