เข้าใจมัทฉะ เข้าใจความอูมามิ! : เคล็ดไม่ลับทำยังไงให้แตกต่าง

.

เราจะขายชาเขียวมัทฉะยังไงให้แตกต่าง

ให้น่าดึงดูดกว่าร้านอื่น

.

.

ถ้าคุณคิดที่จะเริ่มเปิดร้านหรือเปิดร้านชาเขียว

แล้วรู้สึกว่าร้านของคุณไม่มีอะไรดึงดูดให้น่าสนใจ

วันนี้เรามีข้อมูลดีๆที่จะเพิ่มความรู้ความเข้าใจให้คุณ

.

.

ชาเขียวนั้นถือกำเนิดนานมาแล้วที่ประเทศจีน

แต่จักรพรรดิของญี่ปุ่นได้นำมาปลูกที่ประเทศญี่ปุ่น

หลังจากนั้นก็นิยมกันอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน

โดยเมืองที่เป็นเมืองแรกๆ เลยที่ยอมรับกันอย่างมาก

คือ เมืองอุจิ (Uji) จังหวัดเกียวโต (Kyoto)

.

Cr: https://chillchilljapan.com/uji-kyoto/

.

.

เนื่องด้วยสภาพเนื้อดินที่มีความฉุ่มฉ่ำ

อุดมสมบูรณ์ไม่แข็งหรือร่วนจนเกินไป

โดยมีความสูงจากระดับน้ำทะเลที่พอดิบพอดี

และอากาศเย็นสบายที่เหมาะสม

กับการเพาะปลูกชาเขียวนั้นทำให้เมืองอุจิแห่งนี้

คือเมืองแห่งชาเขียวที่ดีที่สุดจริงๆ

.

.

เมื่อมีที่ปลูกชาที่ดีแล้วเราก็จะได้ชาเขียวที่ดี

ด้วยการเก็บเกี่ยวและการผลิตชาเขียว

ก็สำคัญเพราะจะเป็นตัวแบ่งประเภทของชาเขียว

ให้เราได้อีกด้วย โดยชาเขียวจะแบ่งได้หลักเลย 3 ชนิด

.

.

.

.

1. เกียวกุโระ (Gyokuro)

เป็นชาเขียวชั้นสูง ซึ่งปีๆ นึง

เก็บได้แค่ครั้งเดียวเท่านั้น โดยก่อนเก็บ

จะคลุมผ้าเพื่อให้ใบเขียวสดและรสชาติดีเพิ่มขึ้น

ก่อนที่จะเก็บด้วยมือแล้วเอามาผ่านกรรมวิธีนึ่ง

และนวด จากนั้นก็ให้แห้ง จะได้ชาเขียวที่ไม่ฝาด

กลิ่นหอมเหมือนสาหร่าย สารอาหารสูง

ชงดื่มเสร็จแล้วยังเอามาใส่โชยุกินเพลินๆ ได้อีก

.

Cr: https://picpost.postjung.com/261389.html

.

.

2. มัทฉะ (Matcha)

ชาเขียวที่ทุกคนชื่นชอบผลิตมาจาก เทนฉะ

ปลูกและเก็บเหมือนๆกันกับเกียวกุโระ

แต่จะต่างตรงกรรมวิธีการผลิต

โดยเราจะเอาเทนฉะไปนึ่งและอบแห้งเลย

จะไม่มีการนวด และจะเอาใบเทนฉะ

ลงไปในเครื่องโม่หินที่ห้องอุณหภูมิและความชื่นต่ำ

แล้วเราจะได้ผงมัทฉะที่เราคุ้นเคย

เจ้านี่แหละที่เราจะนำมันมาชงขายกัน

และนี่คงเป็นคำตอบให้ใครหลายคนถึงเหตุผลที่ว่า

ทำไมเมื่อชงและจะมีตะกอน เป็นผงเข้มๆ

เพราะมันคือใบชาทั้งใบนี่เอง….

.

.

Cr: https://matcha-jp.com/th/2496

.

.

3. เซนฉะ (Sencha)

เป็นชาที่มีปริมาณมากที่สุดอาจจะถึง 70%

ของชาทั้งหมด เป็นชาที่ปลูกทั่วไป

โดนแดดตามปกติ

เก็บมาแล้วเอาไป นึ่ง นวด อบแห้ง

เหมือนเกียวกุโรแสนแพง

แต่รสชาตินี่…ต่างกันอย่างสิ้นเชิง

.

.

Cr: www.freepik.com

.

.

เมื่อเราเข้าใจที่มาและเข้าใจประเภทของชาแล้ว

.

เราจะเลือกมัทฉะแบบไหนมาชงขายดี ?

มัทฉะแท้เมื่อชงแล้ว ควรจะมีสีเขียวสด

ไม่ใช่สีเขียวออกโทนเหลือง

.

โดยรสชาติมัทฉะที่ดี

จะฝาดเล็กน้อยเท่านั้นเมื่อสัมผัสปลายลิ้น

และเมื่อกลืนลงไป จะให้ความรู้สึกชุ่มคอ

.

.

คุณสามารถเพิ่มเรื่องราวของมัทฉะ

ไปในการตกแต่งร้านและ

การพรีเซนต์เมนูที่คุณเสิร์ฟได้

ด้วยคุณค่าของมันว่ามาจากเมืองไหน

ผ่านกรรมวิธีต่างๆ กว่าจะมาเป็นผงและชงดื่ม

หรือการนำมาทำขนมหวานแสนอร่อย

แล้วยังสามารถนำชาเขียวชนิดอื่นมาขายหรือเสิร์ฟ

เช่น การนำใบชาเกียวกุโระมาเป็นเมนูพรีเมี่ยม

ให้คนที่ต้องการลองดื่ม หรือการนำเซนฉะมาเสิร์ฟ

ฟรีคู่กับขนมหวานตัดเลี่ยนก็น่าจะดีว่าไหมล่ะครับ

.

.