เข้าใจมัทฉะ เข้าใจความอูมามิ! : เคล็ดไม่ลับทำยังไงให้แตกต่าง
เราจะขายชาเขียวมัทฉะยังไงให้แตกต่าง
ให้น่าดึงดูดกว่าร้านอื่น
.
.
ถ้าคุณคิดที่จะเริ่มเปิดร้านหรือเปิดร้านชาเขียว แล้วรู้สึกว่าร้านของคุณไม่มีอะไรดึงดูดให้น่าสนใจ วันนี้เรามีข้อมูลดีๆที่จะเพิ่มความรู้ความเข้าใจให้คุณ
.
.
ชาเขียวนั้นถือกำเนิดนานมาแล้วที่ประเทศจีนแต่จักรพรรดิของญี่ปุ่นได้นำมาปลูกที่ประเทศญี่ปุ่นหลังจากนั้นก็นิยมกันอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบันโดยเมืองที่เป็นเมืองแรกๆ เลยที่ยอมรับกันอย่างมาก คือ เมืองอุจิ (Uji) จังหวัดเกียวโต (Kyoto)
.
Cr: https://chillchilljapan.com/uji-kyoto/
.
.
เนื่องด้วยสภาพเนื้อดินที่มีความฉุ่มฉ่ำอุดมสมบูรณ์ไม่แข็งหรือร่วนจนเกินไปโดยมีความสูงจากระดับน้ำทะเลที่พอดิบพอดีและอากาศเย็นสบายที่เหมาะสมกับการเพาะปลูกชาเขียวนั้นทำให้เมืองอุจิแห่งนี้ คือเมืองแห่งชาเขียวที่ดีที่สุดจริงๆ
.
.
เมื่อมีที่ปลูกชาที่ดีแล้วเราก็จะได้ชาเขียวที่ดีด้วยการเก็บเกี่ยวและการผลิตชาเขียวก็สำคัญเพราะจะเป็นตัวแบ่งประเภทของชาเขียวให้เราได้อีกด้วย โดยชาเขียวจะแบ่งได้หลักเลย 3 ชนิด
.
.
.
.
1. เกียวกุโระ (Gyokuro)
เป็นชาเขียวชั้นสูง ซึ่งปีๆ นึงเก็บได้แค่ครั้งเดียวเท่านั้น โดยก่อนเก็บจะคลุมผ้าเพื่อให้ใบเขียวสดและรสชาติดีเพิ่มขึ้นก่อนที่จะเก็บด้วยมือแล้วเอามาผ่านกรรมวิธีนึ่ง และนวด จากนั้นก็ให้แห้ง จะได้ชาเขียวที่ไม่ฝาดกลิ่นหอมเหมือนสาหร่าย สารอาหารสูงชงดื่มเสร็จแล้วยังเอามาใส่โชยุกินเพลินๆ ได้อีก
.
Cr: https://picpost.postjung.com/261389.html
.
.
2. มัทฉะ (Matcha)
ชาเขียวที่ทุกคนชื่นชอบผลิตมาจาก เทนฉะปลูกและเก็บเหมือนๆกันกับเกียวกุโระแต่จะต่างตรงกรรมวิธีการผลิตโดยเราจะเอาเทนฉะไปนึ่งและอบแห้งเลยจะไม่มีการนวด และจะเอาใบเทนฉะลงไปในเครื่องโม่หินที่ห้องอุณหภูมิและความชื่นต่ำแล้วเราจะได้ผงมัทฉะที่เราคุ้นเคยเจ้านี่แหละที่เราจะนำมันมาชงขายกันและนี่คงเป็นคำตอบให้ใครหลายคนถึงเหตุผลที่ว่าทำไมเมื่อชงและจะมีตะกอน เป็นผงเข้มๆ เพราะมันคือใบชาทั้งใบนี่เอง….
.
.
Cr: https://matcha-jp.com/th/2496
.
.
3. เซนฉะ (Sencha)
เป็นชาที่มีปริมาณมากที่สุดอาจจะถึง 70%ของชาทั้งหมด เป็นชาที่ปลูกทั่วไปโดนแดดตามปกติเก็บมาแล้วเอาไป นึ่ง นวด อบแห้งเหมือนเกียวกุโรแสนแพงแต่รสชาตินี่…ต่างกันอย่างสิ้นเชิง
.
Cr: www.freepik.com
.
.
เมื่อเราเข้าใจที่มาและเข้าใจประเภทของชาแล้ว
.
เราจะเลือกมัทฉะแบบไหนมาชงขายดี ?มัทฉะแท้เมื่อชงแล้ว ควรจะมีสีเขียวสดไม่ใช่สีเขียวออกโทนเหลือง
โดยรสชาติมัทฉะที่ดีจะฝาดเล็กน้อยเท่านั้นเมื่อสัมผัสปลายลิ้นและเมื่อกลืนลงไป จะให้ความรู้สึกชุ่มคอ
.
.
คุณสามารถเพิ่มเรื่องราวของมัทฉะไปในการตกแต่งร้านและการพรีเซนต์เมนูที่คุณเสิร์ฟได้ด้วยคุณค่าของมันว่ามาจากเมืองไหนผ่านกรรมวิธีต่างๆ กว่าจะมาเป็นผงและชงดื่มหรือการนำมาทำขนมหวานแสนอร่อยแล้วยังสามารถนำชาเขียวชนิดอื่นมาขายหรือเสิร์ฟเช่น การนำใบชาเกียวกุโระมาเป็นเมนูพรีเมี่ยมให้คนที่ต้องการลองดื่ม หรือการนำเซนฉะมาเสิร์ฟฟรีคู่กับขนมหวานตัดเลี่ยนก็น่าจะดีว่าไหมล่ะครับ
.
.
